La anchoa de Cantabria con el sello de calidad controlada, deberá diferenciarse de las demás anchoas por su aroma, color, carne y sabor. Si las anchoas cumplen estas cualidades nos aseguramos de que están buenas.
La anchoa se podrá comercializar en barriles, cubos o latas, que deberán incluir en la etiqueta la fecha de captura o envasado y el lugar de procedencia del producto.
El almacenamiento posterior deberá realizarse a temperaturas inferiores a 12,1 grados centígrados.
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